Разделываем рыбу, отделяем от костей и кожи, нарезаем длинными ломтиками.
Огурец нарезаем тонкими кружками.
Хлеб нарезаем треугольниками и намазываем творожный сыр, потом укладываем огурец. Затем ломтики форели и рукколу. Второй кусок хлеба укладываем сверху и закрепляем сэндвич шпажкой.